童年美味的回忆股票配资论坛网
【记忆中的焦馍】
记忆中，奶奶用砖头支起鏊子，烧麦秸烙出的焦馍，那焦香四溢的美味，是童年时期我最热切期盼的味道。制作芝麻焦馍的步骤并不繁杂，所需的原料也是项城人日常生活中常见的麦面粉、芝麻粒和食盐等。
别看鏊子小巧，它在过去可是家具中的一员，并非每家都拥有，因此常常能看到邻居们互相借用。与其它地方那种半人高的烙煎饼大鏊子不同，项城这边的鏊子显得更为精致。它比现在的鸡蛋饼稍大一些，底部呈三个脚支撑状，中间高、四周低，形态别致。为了稳固烙制，需找几块半砖头垫在脚下，确保不会在烙制过程中翻倒。
【制作过程的细节】
制作焦馍的过程开始于和面。首先，将干净的芝麻撒在案板上，然后轻轻将面团按压在芝麻上，确保所有芝麻粒都能均匀黏附在面团上。接着，将面团揉成一个个小剂子，再用擀面杖将剂子擀成圆圆、白白、薄薄的饼状。
展开剩余76%在烧火方面，有一句古训：“人心要实，火心要虚”。这句话虽然年代久远，但一直是烧火的金科玉律。在擀饼的同时，就可以开始烧鏊子了。通常使用麦秸作为燃料，人在上风口点燃麦秸，并不断将麦秸续入鏊子底部。当鏊子微微发红时，将擀好的面饼用擀面杖一挑，贴着鏊子边缘往中间一摊，面饼便稳稳地贴在鏊子上。
鏊子下两把麦秸燃烧过后，鏊子上的焦馍经过一反一正的烙制，当焦馍上隆起一层羊乳状的馍花时，焦馍便基本烙制完成。然而，此时的焦馍仍需经过一道特殊的工序才能成为真正的美食。因为刚烙好的焦馍既烫口又软塌，它还只是半成品，更像是加了芝麻的烙馍。为了让它变得香脆可口，我们还需要进行熥制的过程。
将经过自然风吹拂、质地略显坚硬的焦馍，紧靠砖头边沿，利用鏊子两旁的余火进行缓慢熥烤，直至其变得香脆可口。焦馍若烙制得当，其薄度适中，芝麻烤至金黄，品尝时既酥脆又满口生香。
焦馍的文化意义
1.独特的药用价值
其实，焦馍不仅是一种美味的食物，它还有着独特的药用价值。当孩子们出现积食、食欲不振的情况时，焦馍便能派上用场。家里人通常会收集过年杀鸡时留下的鸡内金，用火焙干后擀碎，再巧妙地烙入焦馍之中。这样，孩子们在享受焦馍的美味时，也顺利地将鸡内金摄入体内，相当于服用了一剂良药，效果显著。
2.现代挑战与传承
然而，在如今食品多样化的时代，要再品尝到这样的美食，却成为了一种挑战。因为许多人不掌握制作技巧，而街上的叫卖者往往使用的面粉和芝麻质量不佳，无法品尝到那种独特的美味。要再品尝到焦馍这样的美味，确实需要一番功夫。如今食品选择丰富，但真正的焦馍美味，却往往因为制作技巧的缺失或原料质量的不足而难以寻觅。不过，如果你对这项传统美食情有独钟，不妨尝试一下。
项城其他特色美食
1.孙店热豆腐
接下来，让我们一起探索项城的另一道特色美食——孙店热豆腐。这道美食以其独特的制作工艺和口感，成为了项城人餐桌上的常客。孙店热豆腐，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。
2.蒸菜蟒
继续我们的项城美食探秘之旅，本期将带您领略另一道别具一格的佳肴——蒸菜蟒。这道菜以独特的烹饪方式和鲜美的口感，深受当地人喜爱。品尝蒸菜蟒，仿佛能听见项城大地的味蕾诉说，感受那份深厚的地域风情。
3.荣楼小鸡烙馍
继续我们的项城美食探秘之旅，本期将带您一起领略另一道项城独有的美食——荣楼小鸡烙馍。这道菜以其独特的食材搭配和金黄的烙馍，再次展现项城大地的美食风采。在品尝荣楼小鸡烙馍的过程中，仿佛能够聆听项城大地的美食传说，沉浸在这份别样的味蕾盛宴之中。
4.孙店干煸盘龙鳝
接着上期的荣楼小鸡烙馍，我们继续探索项城的美食世界。本期，我们将目光转向另一道备受赞誉的佳肴——孙店干煸盘龙鳝。这道菜以其精湛的烹饪技艺和鲜美的口感，再次印证了项城大地的美食魅力。在品尝孙店干煸盘龙鳝时，仿佛能够触摸到项城人的匠心独运，感受这份美食带给人们的无尽回味。
5.高寺肉夹馍
在品味了孙店干煸盘龙鳝的鲜美之后，我们继续项城美食之旅。本期，我们将聚焦于另一道令人垂涎的佳肴——高寺肉夹馍。这道肉夹馍以其独特的制作工艺和诱人的肉香，成为了众多食客心中的美食之选。在高寺肉夹馍的每一口咀嚼中，都能品味到匠人的匠心与食材的鲜美，让人回味无穷。
6.芝麻盐
在领略了高寺肉夹馍的醇厚肉香后，我们的项城美食之旅继续。本期，我们将目光转向另一道别具特色的美食——芝麻盐。这道美食以其细腻的口感和浓郁的芝麻香味，赢得了众多食客的喜爱。在品尝芝麻盐时，仿佛能听到匠人研磨芝麻的声响，感受到那细腻的口感与浓郁的香气交织在一起，令人陶醉。
7.官会糕点
在品味了芝麻盐的细腻口感与浓郁香气后，我们的项城美食之旅再出发。本期，我们将探寻另一道备受赞誉的特色美食——官会糕点。这道糕点以其独特的制作工艺和香甜可口的口感股票配资论坛网，成为了当地人心中不可替代的美食记忆。每一口官会糕点，都仿佛能品尝到匠心独运的甜美，感受到那份对美食的热爱与执着。
发布于：四川省