国宴，顾名思义，就是国家级别的饭局，也是一种对国外来宾的一种尊重。国宴虽是融合各大菜系之优，但它的基准，依然是以“淮扬菜”为主。这就让很多吃货朋友们奇怪了，相较于宫廷级别的“鲁菜”、大行其道的“川菜”、高大上的“粤菜”等，“淮扬菜”究竟有什么独特之处，能够力压群雄，在国宴中大放异彩呢？一起了解下吧。

第1点、口味适合大多数人。

很多外国人不喜欢重麻重辣重油的菜色，而淮扬菜的口味比其他菜系来说，相对清淡一点，既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味，很容易被大众接受。

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第2点、历史文化底蕴。

淮扬菜源远流长，始于周代，兴于隋唐，盛于明清。作为淮扬地区这一历史文化中心的美食代表，淮扬菜承载了深厚的文化底蕴。其制作工艺历经千年沉淀，名厨辈出，美食家云集。这份独特的历史文化优势，使淮扬菜在国宴上独领风骚。

第3点、讲究刀工，造型美观。

淮扬菜被誉为“扬州三把刀”之首，其独特之处在于“刀工精细、刀法巧妙”。据统计，中国现有的二百余种刀工刀法，淮扬菜均有所涉猎。其中，文思豆腐堪称刀工菜的典范，细软的豆腐被切得如同发丝般纤细，却绵软不断。淮扬菜不仅展现了厨师们的精湛技艺，更将美食艺术推向了新的高度。

第4点、注重火功，讲究火候。

淮扬菜绝非简单的家常菜，其烹饪之道尤为讲究火候。在烹制过程中，火候的转换需细致入微，大小火之间的切换要恰到好处。特别是在炖汤时，淮扬菜强调慢炖细熬，虽耗时较长，但正是这份耐心与专注，使得炖出的汤品浓淡相宜，口感醇厚。

发布于：广东省

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